材料（4人分）

手羽先16本、手羽先の下味（しょうゆ大さじ1/2)ーA、白ネギ1/2本、しょうが小１かけ、オイスターソース大さじ1と1/2、スープ（手羽先の茹で汁）300cc、老酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ2/3、水溶き片栗粉大さじ１、油大さじ1

1手羽先は先端を切り落とし、表面が白くなる程度にゆでる。茹で汁はスープとして使うのでアクは良く取る。茹でた手羽先はボールにあげ、Aをからめる。白ネギは幅1cmぐらいの斜め切り。しょうがは薄切り。

2フライパンを熱して、油をなじませ、一度火を止める。フライパンに手羽先を並べる。再び火を付け、焼き色が付くまで炒める。

32に白ネギとしょうがを入れる。オイスターソースと茹で汁のスープ、老酒、砂糖、こしょう、しょうゆを入れて煮る。煮汁が半分ぐらいになったら、水溶き片栗粉を回し入れる。最後に油を回しいれる。