材料（4人前）

チヌダイ1匹(スーパーで下処理してあるのを買ってきました）、片栗粉適量、白ネギ10cm、おろしニンニク小さじ１、おろししょうが小さじ２、豆板醤大さじ1と1/2、ガラスープ300ｃｃ、老酒大さじ１、塩少々、しょうゆ小さじ１、こしょう少々、砂糖小さじ2/3、水溶き片栗粉大さじ２、サラダ油大さじ１、酢小さじ1/2

1 チヌダイは水洗いした後、ペーパータオルで良く水分をふき取る。片栗粉を全体にまぶし、少量の水をふりかける。白ネギはみじん切りにする。

2フライパンを熱して、油を入れなじませる。一度火を止めてチヌダイを入れる。弱火で蓋をし、片面5分ずつ焼く。焼けたらバットに取り出しておく。

3フライパンを洗い、再び熱し、乾いたら油を入れてなじませる。おろしニンニク、おろししょうが、豆板醤を炒める。ガラスープを入れ、チヌダイを入れる。老酒、塩、コショウ、しょうゆを加え、弱火で煮込む。

4アクが出たら取り、砂糖、ネギ、水溶き片栗粉を加える。最後に油と酢を回し入れ、器に盛る。