材料（３人前）

骨付き豚肉８００ｇ

玉ネギ１個、人参１本、セロリ１本、ローリエ２枚

ポッカレモン大さじ１、ニンニク１かけ、鷹の爪２本

サラダ油大さじ１、しょうゆ大さじ２、酢大さじ２

蜂蜜小さじ２（なければ砂糖大さじ２と２分の一）

１湯を沸かし、ポッカレモン（これはレモン２切れの代用）を入れ、豚肉を２分ぐらい完全に色が変わるまで茹でる。

２いったんお湯を捨て、肉をよく洗い、血や汚れ油を取り除く。

３鍋に肉、薄切りにした玉ネギ、人参、セロリ（これらはカレーの野菜として食べる）、ローリエを入れ、水を材料がつかるぐらいに入れ強火にかける。

４沸いたらアクをとり、中火でアクを取りながら１０〜２０分煮る。

５肉だけを取り出し、煮汁は翌日カレーにします。カレーの肉は新たに焼いて入れるか、一部分を残して置くか、あまったスペアリブを入れるか、お好みで。煮汁の量に合わせて市販のカレールーを入れる。

６中華鍋を熱し、サラダ油を入れ、鍋になじませる。つぶして皮を取ったニンニク、縦２つに割ってタネを取り出した鷹の爪を軽く炒める。肉を入れ炒める。酢、しょうゆ、蜂蜜、水大さじ２を入れ、中火でじんわりとタレがからむように炒める。タレが煮詰まり、照りが出てきたら出来上がり。お好みでゴマをかける。